广东人喝茶有些什么讲究啊？

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饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！ 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联： 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。 —这正是人在茶楼饮茶的心理写照 当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客，直到午夜才收市，"三茶两饭直落"。 在广东，饮茶有"礼节"。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本 应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。 在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。 广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。 广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮料。 卖凉茶主要有三种形式。一是药店，出售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，一般多是向药店购回凉茶包，也有自购草药来配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。 广东凉茶，主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜"十八味凉茶"或"廿四味凉茶"的，五花八门，但是实际上多属大同小异。 广东的另一特色饮茶方式是潮汕功夫茶，这种饮法源于清代。 饮功夫茶，要配有一套相应的茶具，俗称"烹茶四宝"。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称"关公巡城"。淋到最后，还要轮流着一滴一滴平均地往4个小茶盅里滴，又称"韩信点兵"。 茶虽入盅，但别急着捧杯喝茶。按这功夫茶的规矩，应先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的清香，接着才呷茶入口。这样边饮边冲，可以连饮三五杯，最多的喝到第五道，便将茶根倒掉，换上新茶叶如此周而复始。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术品茶。功夫茶往往挺费功夫，没有功夫就很难品味功夫茶。

从“叹早茶”到“吃夜宵”，广式餐饮文化如何影响全国？

“一盅两件”，是广式早茶文化俗称。一盅是一壶茶，两件指两笼点心。

广州喝茶文化，别具一格，“饮茶”亦是“叹茶”。在早期，一早起来谋生的市民凌晨四点即起，吃过茶点后储备好一天劳作的能量，因此，早期的两件主要是大包等粗粮为主，例如鸡球大包、西关的三星包。后来衍生成一种饮茶文化，寓意一壶茶几块点心，一品一叹。

叹茶不光是喝茶，广式点心是所有茶楼的竞技场。虾饺、烧卖、排骨、凤爪这四大宝历经数十年长盛不衰，数百种广式点心更是出神入化。

扩展资料

广式早茶文化历史

粤式叹茶讲究水滚茶靓点心正，追溯历史，喝茶文化源远流长。

早期的喝茶买卖，存于街巷小摊中，喝完即走。清朝咸丰年间广州出现了二厘馆，木桌木凳小门面，茶价二厘，成为了升斗市民休憩的驻脚所在；后来有了茶居，环境更为优雅；光绪年间，广州第一间像样的茶楼出现，叫做“三元楼”，地点在十三行。

清代广州茶市诞生了一批颇具特色的茶楼，至民国时期，广州茶市兴旺势头有增无减，延续至今，尚存多家百年历史以上的老茶楼。除此之外，20世纪五六十年代时期，园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，一间间建筑大师设计的园林茶楼，一步一景

人民网——组图：观广州早茶文化“一盅两件”

叹早茶至吃夜宵：广式餐饮文化在全国的深远影响

广式餐饮文化，以其精巧精致、独具一格的美食和茶点，早已成为中华美食版图上的一颗璀璨明珠。从岭南地区的发源地，到如今遍布全国大街小巷，广式餐饮文化可谓深入人心，对各地饮食习惯和餐饮业发展产生了深远影响。

叹早茶：独具一格的早午餐文化

叹早茶，是广东人特有的饮食习惯，也是广式餐饮文化的重要组成部分。早茶始于清代，至今已有上百年的历史。一般在上午9点至11点之间，人们会三五好友相约茶楼，一边喝茶聊天，一边品尝各种精致的点心。广式早茶的点心种类丰富多样，从传统的虾饺、烧卖、肠粉，到现代创新的西式点心，应有尽有。叹早茶不仅是一种美食体验，更是一种社交活动，承载着浓郁的岭南风情。

融入各地：点心美食的全国化

随着广式餐饮业的发展，广式点心也逐渐走出岭南地区，风靡全国。从北方的大江南北，到南方的沿海城市，各地都能见到广式点心店的踪影。广式点心以其独特的口味和精美的制作工艺，深受各地食客的喜爱。虾饺、烧卖、凤爪等广式点心，已成为全国各地酒楼和早茶店中的必备菜品。广式点心的全国化，不仅丰富了各地人民的饮食选择，也促进了广式餐饮文化的传播。

夜宵文化：食客的深夜慰藉

吃夜宵，是广式餐饮文化的另一大特色。在广州等地，夜宵文化盛行，从深夜至凌晨，街头巷尾都能找到各种各样的夜宵摊和夜宵店。广式夜宵的种类繁多，有烧烤、小龙虾、肠粉、粥水等，满足不同食客的味蕾需求。夜宵不仅填饱了都市人的夜间饥饿，更成为一种消遣和社交的方式。下班后的同事、朋友相约吃夜宵，聊聊工作和生活，成为许多都市人的习惯。

影响深远：餐饮业的革新

广式餐饮文化的全国化，对各地餐饮业的发展产生了积极的影响。广式餐饮业的精细化管理和服务理念，为其他地区的餐饮业提供了学习和借鉴的榜样。广式点心制作工艺的引入，促进了各地餐饮业的创新和发展。广式餐饮文化的全国化，也带动了各地餐饮业的产业链升级，从食材供应到餐饮服务，都带来了新的发展机遇。

结语：食在广东，味传天下

广式餐饮文化，以其独特的美食和文化内涵，赢得了全国食客的喜爱。从叹早茶到吃夜宵，广式餐饮文化在全国的流传，不仅丰富了各地的饮食生活，也促进了餐饮业的发展。广式餐饮文化的魅力，正在全国各地继续传递，为中华美食文化增添了浓墨重彩的一笔。

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